Каковы требования к уровню чистоты для чистых комнат для пищевых продуктов?

В области пищевой промышленности безопасность пищевых продуктов и гигиена всегда были фундаментальной гарантией для выживания и развития предприятий. Особенно в последние годы, поскольку требования потребителей к качеству продуктов питания продолжают расти, национальные и международные стандарты также были введены один за другим, что выдвигало более строгие требования для среды производства продуктов питания. Среди них, чистая комната для пищевых продуктов , как важное место для предотвращения и контроля загрязнения продуктов питания и обеспечения качества продукции, постепенно широко используется в молочных продуктах, выпечке, напитках, приправах, здоровых продуктах и ​​других отраслях промышленности.

Итак, какой уровень чистоты должен достичь чистой комнаты для еды? Какие стандарты используются для классификации? Как научно спланировать дизайн чистой комнаты , чтобы гарантировать, что среда мастерской всегда находится под контролем? В этой статье мы подробно проанализируем это для вас.

Зачем заводы для пищевых продуктов нужно строить чистые комнаты?

Традиционные семинары по переработке пищевых продуктов в основном используют обычные производственные среды. Частицы пыли и микроорганизмы в воздухе могут легко вызвать вторичное загрязнение пищи, что, в свою очередь, влияет на вкус, срок годности и безопасность продукта, и даже вызывает несчастные случаи по безопасности пищевых продуктов в серьезных случаях. Особенно для выпечки высокого класса, молочных продуктов, приправах, готовых к употреблению продуктов питания, здоровых продуктов, асептических упакованных продуктов и т. Д., Которые имеют строгие требования к микроорганизмам, здания чистые комнаты стали жестким стандартом в отрасли.

Чистая комната эффективно контролирует количество частиц и бактерий в воздухе посредством высокоэффективных систем фильтрации воздуха, конструкции закрытой структуры, управления потоком воздуха, разделения логистики персонала и конфигурации чистого оборудования, сводит к минимуму риск загрязнения пищи, повышает уровень гигиены продукта и помогает компаниям проходить HACCP, ISO, GMP и другие сертификации.

Общие уровни чистоты и стандарты для чистых комнат для еды

Уровень чистоты чистоты продовольствия в основном относится к стандарту международного стандарта чистой комнаты ISO (ISO 14644-1: 2015), который делит чистоту окружающей среды на уровни ISO 1 ~ ISO 9 в соответствии с количеством частиц на единицу объема воздуха в чистой комнате. Чем меньше число, тем выше чистота.

Общие места чистой комнаты в виде комнаты следующие:

Например:

• Сборка с быстрым замораживанием.

• Заполнение молочных продуктов: ISO 7

• Производство таблеток для здоровья пищи: ISO 6

• Свежий сок асептическая начинка: ISO 5

Ключевые моменты дизайна чистой комнаты для еды

После определения уровня чистоты научный и разумный дизайн чистой комнаты является ключом к достижению цели контроля чистоты. Дизайн чистой комнаты для пищевых продуктов должен полностью сочетать характеристики процесса, линии кадровых логистических линий и эксплуатационную среду, соответствовать стандартам и учитывать практичность и экономику. Конкретные элементы дизайна следующие:

1. Организация воздушного потока

Используйте однонаправленный поток, смешанный поток или локальный ламинарный поток, чтобы гарантировать, что чистый воздух течет из чистой области в область низкой чистоты, образуя воздушный положительный градиент давления, чтобы избежать обратной передачи загрязнения.

2. Система фильтрации воздуха

Оснащенная высокоэффективным фильтром HEPA, эффективность фильтрации частиц ≥0,3 мкм составляет ≥99,99%, и она регулярно проверяется и заменяется, чтобы сохранить стабильную чистоту воздуха.

3. Частота вентиляции воздуха

Разумно устанавливаемый в соответствии с требованиями уровня чистоты, уровень ISO 8 обычно ≥15 раз/ч, уровень ISO 6 ≥40 раз/ч, чтобы гарантировать, что концентрация частиц в помещении соответствует стандарту.

4. Выбор материала

Внутренние стены, полы и потолки изготовлены из гладких, бесшовных, устойчивых к коррозии, устойчивости к влаге и простых в очистке материалов, чтобы избежать накопления пыли и роста бактерий.

5. Персонал/логистическое разделение

Установите чистые проходы и материалы чистых пассажи, используйте воздушную душевую комнату, буферную комнату и комнату, изменяющую обувь, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

6. Интеллектуальная система мониторинга

Установите онлайн -системы мониторинга для температуры, влажности, разности давления, частиц пыли и микроорганизмов для мониторинга среды семинара в режиме реального времени и своевременно выдать предупреждения, если возникают аномалии.

Ключевые моменты эксплуатации, технического обслуживания и управления чистыми комнатами для пищевых продуктов

После завершения проекта хорошая система управления эксплуатацией и техническим обслуживанием также является ключом, чтобы обеспечить стабильную чистую комнаты для пищевых продуктов. Основное внимание должно быть на:

• Ежедневный мониторинг частиц воздушной пыли и микробных концентраций

• Регулярное обнаружение утечки HEPA и замена фильтра

• Система кондиционирования фильтра и очистка и дезинфекция воздуховода воздуховода

• Обычный объем воздушного обмена и обнаружение значения положительного давления

• Строгий дресс -код персонала и управление входом и выходом

Кроме того, предприятия должны своевременно скорректировать план контроля чистоты в соответствии с производственными партиями, типами продуктов и сезонными изменениями для улучшения общего уровня гигиенических семинаров по пищевым семинарам.

Краткое содержание

Уровень чистоты чистоты продовольствия должен основываться на стандартах ISO Clean Room и национальных стандартах чистых комнат для пищевых продуктов, в сочетании с характеристиками процесса, с научной точки зрения разделять уровень местности семинара, рационально планировать конструкцию чистой комнаты и настраивать оборудование для очистки воздуха и чистые средства, которые соответствуют стандартам. Полная система поддержки и управления может эффективно улучшить уровень чистоты семинаров по обработке пищевых продуктов, обеспечить безопасность продукта и гигиены, помочь компаниям установить имидж бренда и повысить конкурентоспособность рынка.